Artvin’de Kümeler Asıldı

Yaz aylarını geride bıraktığımız bu günlerde havaların soğumasıyla bağ, bahçe işleri de sona ermeye başladı.

Pekmezlerin kazanda kaynatılmasının ardından, konserve ve reçellerde kavanozlara yerleştirildi. Son olarak ise toplanılan üzümlerden küme ve pestil yapma işlemi de bitmek üzere. Artvin ve çevrelerinde sıkça tükettiğimiz bölgemizde küme olarak bilinen bir diğer ismiyle sucuk olarak da adlandırılan ceviz ve fındık kümeleri tamamlandı.

Bölgemizde daha çok üzümden yapılan fakat dut meyvesiyle de yapılarak pestil ve kümeye dönüşüyor? Ana hammaddesini üzümün oluşturduğu pestil ve kümenin Türkiye´de, hatta yurt dışında tutulan bir lezzet haline gelmesinde ise üretim aşamasındaki incelikler yatıyor.

Artvin ve çevresinde aynı zamanda fabrikaları kurularak il dışına da ihracı başlamış bulunuyor.

Köme, Küme Ya Da Fındıklı-Cevizli Sucuk

Kimileri köme der kimileri cevizli ya da fındıklı sucuk. Bölgemizde ise “küme” denir. Ana ham maddesi taze üzüm suyudur. Taze üzüm şırası büyük bir kazan içerisinde muhallebi kıvamında (papa) pişirilir. Dibi tutmasın diye sürekli karıştırılır. Bu karıştırma işlemine, papa belli bir kıvama gelinceye kadar devam edilir. Uzunca iplere dizilmiş fındık veya cevizler bu kaynayan papaya batırılır. Biraz kuruması için asılır. Aynı işlem 3-4 defa tekrarlanır. Kuruması için, belli bir süre, aralıklı olarak asılı tutulan küme daha sonra afiyetle yenir.

Küme bölgemizde genellikle bölgenin kendine has kokulu kara üzümünden, bazen de armut ya da hurmadan yapılır. Yurdumuzun pek çok yöresinde ise duttan yapılmaktadır.

Küme,  genellikle komşu-akraba arasında imece usulüyle yapılır. Gelen her komşu birkaç tane küme de kendi için yapar. Yanında geceden ipe dizilmiş fındık getirir. Yenilir, içilir, eğlenilir. Bu yardımlaşma, kümesiz ev kalmayana kadar dönüşümlü olarak devam eder.