Türkiye´de en çok tartışılan konunun başında gelen ve adına “Gıda Terörü” denilen yiyecek ve içeceklerle ilgili olarak sıkı denetimler getiren yeni kanun 1 Temmuzdan itibaren uygulanmaya başlandı.

Bu kapsamda Ekmeğe ve ekmek çeşitleri Tebliği ile tüketime sunulan ekmek ve ekmek çeşitlerinin tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretim, taşıma, muhafaza, taşıma ve pazarlaması ile ilgili olarak bilgilendirme toplantıları yapılıyor.

Artvin Gıda Tarım Ve Hayvancılık İl Müdürlüğü 5 Temmuz tarihinde 2012 saat 10.00´da Artvin Orman Bölge Müdürlüğü Toplantı salonunda Fırıncılara yönelik bilgilendirme toplantısı yaptı. 30 fırıncı esnafının katıldığı toplantıyı Gıda Tarım ve Hayvancılık İl Müdürü İshak Hacıkamiloğlu, Gıda ve Yem Şube Müdürü Alaeddin Zeren, Ziraat mühendisi kontrol görevlisi Cumhur Şev, Gıda Mühendisi Kontrol Görevlisi Ferit Karaalioğlu, yönetti. Slayt eşliğinde yapılan sunumda fırıncıların uyması gereken kutlar ve yeni yönetmeliklerle ilgili bilgiler verildi. Karşılıklı soru cevap şeklinde sohbet ortamında yapılan toplantıda fırıncı esnafı da kendi açısından sorunlarını anlattı. Artvin Gıda Tarımın ve Hayvancılık İl Müdürlüğünün hazırladığı bilgilendirme belgesinde şu bilgiler yer aldı;

“Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı olarak halkımızın güvenilir gıda tüketmesi ve sağlıklı beslenmesi için üstlendiğimiz gıda alanındaki faaliyetlerimiz devam etmektedir.

Sağlıklı nesillerin yetişmesi için bilinçli ve sağlıklı beslenmenin esas olduğu günümüzde çocuklarımıza Okul Sütü Projesi ile süt içme alışkanlığını kazandırarak sağlıklı beslenmenin bir adımını atan Bakanlığımız toplumumuz yemek kültüründe çok önemli bir yeri olan Ekmek tüketiminin insan sağlığı açısından daha yararlı olması amacıyla yeni düzenlemeye gitmiştir. Özellikle tuz tüketiminin çok olduğu ülkemizde ekmekteki tuz oranının düşürülmesi ile günlük tuz tüketim miktarı da azalacaktır.

04.01.2012 tarih ve 28163 sayılı Resmi Gazetede yayımlanan 2012/02 nolu Türk Gıda Kodeksi Ekmek Ve Ekmek Çeşitleri Tebliği ile tüketime sunulan ekmek ve ekmek çeşitlerinin tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretim, muhafaza, taşıma ve pazarlanması amaçlanmıştır.

Bu tebliğ buğday unundan veya buğday ununa diğer tahıl unları karıştırılarak yapılmış ekmeği, ekmek çeşitlerini, diğer ekmek çeşitleri ile ekşi hamur ´ekmeklerini kapsamakta olup tüm Türkiye de olduğu gibi İlimizdeki tüm fırıncıların ve ekmek satış noktalarının uyması gereken kuralları içermektedir.

2012/2 sayılı Tebliğe göre 01 Temmuz 2012 tarihinden itibaren Ekmeğimizin Özellikleri; Ekmek, sadece Tip 650 ve daha yüksek kül içeren ekmeklik buğday unlarından yapılacaktır. Ekmek, ekmek çeşitleri ve diğer ekmek çeşitlerinin kimyasal özelliklerinde; Tuz oranı 1,8 den 1,5´e inecek. Ekmek, kepekli ekmek, tam buğday unlu ekmek, tam buğday ekmeği ve ekşi hamur ekmekleri en az 250 gram ağırlıktan başlayarak 50´şer gram arttırılmak suretiyle piyasaya arz edilecektir.

Ekmek, kepekli ekmek, tam buğday unlu ekmek, tam buğday ekmeği ve ekşi hamur ekmekleri hariç ekmek çeşitleri ve diğer ekmek çeşitleri; 100 grama kadar muhtelif ağırlıklarda, 250 gram ağırlıktan başlayarak ise 50´şer gram arttırılmak suretiyle piyasaya arz edilebilecektir. Ekmekler ağırlıklarında "yüzde 3" tolerans değeri ile üretilebilecektir. Ekmek, kepekli ekmek, tam buğday unlu ekmek, tam buğday ekmeği ve ekşi hamur ekmekleri ambalajsız olarak üretim, depolama, dağıtım ve satış aşamalarında taşıması gereken kurallara uygun piyasaya arz edilebilir. Ürünlerin üzerine üretici işaretlerinin iliştirilmesinde, hiçbir şekilde yapıştırıcı kullanılamaz. Ekmek, kepekli ekmek, tam buğday unlu ekmek, tam buğday ekmeği ve ekşi hamur ekmekleri hariç ekmek çeşitleri ve diğer ekmek çeşitleri üretim yerleri de dahil olmak üzere ambalajlı olarak piyasaya arz edilir.

Ambalajsız olarak piyasaya arz edilen Ekmekler için uyulması gereken kurallar; Dış etkenlerden zarar görmeyecek şekilde tamamen kapalı, başka herhangi bir taşıma işleminde kullanılmayan, taşıtlarda taşınacak. Satış noktasına ekmek kasaları açıkta bırakılmayacak, zemin ve dış ortamla teması engellenmiş ve palet üzerinde olacak şekilde temiz bir ortama konulacak. Satış yerlerinde alıcının el değmesini engelleyecek şekilde ekmek dolabında veya tezgâhında muhafaza edilir ve satıcı kontrolünde satılacak. "

Satış sırasında Türk Gıda Kodeksi Gıda ile Temas Eden Madde ve Malzemeler Yönetmeliği´nde yer alan hükümlere uygun bir ambalaj malzemesine sarılarak veya içine konularak tüketiciye arz edilecek.

Satışa sunulduğu ekmek dolapları veya tezgâhları açıkta bırakılmayacak şekilde kapalı bir ortama konulacak. Muhafaza edildiği ekmek dolabında veya tezgâhında alıcının rahatlıkla görebileceği büyüklükte etiketin yer alması zorunlu olacak. Taşınması ve satışı sırasında çalışan tüm personel, kişisel temizliğini sürdürmeye azami itina gösterecek, uygun ve temiz kıyafet giyecek ve koruyucu eldiven kullanması zorunlu olacaktır.

Sadece bu Tebliğin hijyen ile ilgili kriterlerini karşılayan yerlerde piyasaya arz edilecek, kasap, manav ve pazar gibi yerlerde piyasaya arz edilmeyecektir.

Artvin fırıncı esnafı yeni uygulamanın hijyene dönük olmasından memnuniyet duyduğunu, zaten hijyene her zaman önem verdiğini, sürekli denetimlerin yapıldığını ifade ederek” Bilmediğimiz bir konu değil. Ancak her zaman söyleriz. Yasalar çıkarılırken illerin sosyo, coğrafik durumları da göz önüne alınmalıdır. Hijyenik ile ilgili belge alırken 200 TL ödüyoruz. Bu bizi olumsuz etkiliyor. Örneğin ekmek dağıtıcımız veya hamur ustamız giderse yeniden bir başka eleman için belge mi alacağız. Bu gibi hususlarda sıokıntı yaşayacağız.”şeklinde duygularını ifade ettiler

İnsan Sağlığı Söz Konusuysa Hiç Bir Ödün Verilemez!

Bilgilendirme toplantısı sonrasında Konuyla ilgili bir açıklama yapan Gıda Tarım Ve Hayvancılık İl Müdürü İshak Hacıkamiloğlu; “İlimizde bu Tebliğ kapsamında faaliyet gösteren gıda işletmecileri (Fırınlar ve Ekmek Satışı Yapan İşletmeler) yukarıda bahsedilen kurallara uymak zorundadır. Burada başladığımız bu bilgilendirme toplantılarına Merkezde ve diğer ilçelerde devam edeceğiz. İnsan sağlığının söz konusu olduğu yerde hiçbir ödün düşünülemez. Uygulamaya riayet göstermeyen işletmelere mevzuata göre cezalar verilecek. Biz bu bilgilendirme toplantısıyla fırıncı esnaflarımızı bilgilendirdik. Burada gördük ki onların da bize söyleyeceği, aktaracağı konular var. Örneğin hijyenik belgenin alınmasıyla ilgili sıkıntılardan söz edildi. Bunlar zamanla giderilebilecek, çözülecek konulardır. Önemli olan ekmeğimizin sağlıklı bir şekilde imalatı ve soframıza hijyenik olarak gelmesidir. Bundan tüm toplum hepimiz faydalanırız. Katılımınızdan dolayı hepinize teşekkür ediyorum. Toplantımıza ilgi gösteren Artvin basına da ayrıca teşekkür ediyorum.”dedi

Son olarak günün anısına birlikte çekinilen fotoğraf ile bilgilendirme toplantısı sona erdi.